Holyrood Distillery Ambir

Single Malt Scotch de 49,8% ABV que celebra la exploración de specialty malts de Holyrood (Edimburgo).

Propone un perfil dulce–cremoso con eje en fudge/“Scottish tablet”, vainilla y azúcar demerara, más fruta roja y un guiño cereal–biscuit.

La crianza combina ex-bourbon (first & second fill) y Oloroso para sumar caramelo, pastelería y textura aterciopelada.

Es un single malt contemporáneo y expresivo, pensado para neat, rocks o highballs que destaquen su costado goloso.

Historia, Origen y Legado

Historia

• 2024: tercer single malt de Holyrood (tras Arrival/Founding Series); lanzamiento a £64 con foco en specialty malts y levaduras.
• Enfocado a mostrar “sweet & sticky” como carta de presentación del estilo de la casa en maltas especiales.

Origen

• País/Región: Escocia · Edimburgo (Lowland)
• Productor/Destilería: Holyrood Distillery (urbana; inaugurada en 2019)
• Localidad: St Leonard’s Lane, Edimburgo

Legado

• Pone en primer plano el uso intensivo de maltas especiales y un abanico de levaduras poco usual en Scotch, como vía para construir textura y dulzor natural a corta edad.

Datos de elaboración

• Tipo/Estilo: Single Malt Scotch (NAS)
• Materia prima / Botánicos / Mash bill:
• Distillers Malt 81,7% + Spring Barley Distillers Malt 1,4%
• Chocolate Malt 6,5% · Highland Peated Malt 3,5% · Vienna Malt 2,9% · Caramalt 2,6% · Crystal 240 1,4%
• Proceso/Técnica: Pot still; trabajo con 10 cepas de levadura (destileras, cerveceras y una vínica) para ampliar ésteres/fruta.
• Maduración/Acabado: Ex-bourbon (first + second fill) 89,6% · Oloroso (butts + hogsheads) 10,4%.
• ABV: 49,8%
• Presentación: 700 ml; parámetros de coloración/filtrado: sin constancia pública verificada.

Sensaciones sensoriales (Nariz, Boca, Final)

• Nariz: Caramel/creamy fudge, Scottish tablet, azúcar demerara; aparecen manzana/goloseo láctico, pan tostado/“wort”, y mermelada de arándanos.
• Boca: Dulce–cremosa; vainilla, fruta roja (compota), cornflakes/cereal tostado, miel/toffee y especia (jengibre/pimienta blanca), con toque cacao/mocha.
• Final: Medio–largo, biscuit y textura aterciopelada, eco sabroso con té negro y pimienta suave.

¿Qué dicen las reviews?

• Críticos/retailers: Destacan fudge/crema pastelera, pastelería, fruta roja y nuez/bizcocho del mix bourbon + Oloroso; perfil dulce–cremoso bien definido.
• Comunidad/bares: Percibido como “dessert-dram” moderno: vainilla y buttercream en boca; la graduación está bien integrada aunque con arista joven en algunas catas.

Atributos que lo hacen especial

• Blend inusual de maltas (Chocolate, Vienna, Caramalt, Crystal 240 + toque de peated malt 3,5%).
• Composición de barricas transparente con % publicados (bourbon 89,6% / Oloroso 10,4%).
• ABV 49,8%: mayor cuerpo y definición sensorial.
• Trabajo con múltiples levaduras (destileras/cerveceras/vínica) para complejidad frutal.

Servicio & Coctelería recomendada

• Mejor servicio: Neat; opcional 3–6 gotas de agua; rocks (cubo grande).
• Garnish & ratios: Highball 1:3 (whisky:soda) con twist de naranja; si se busca resaltar fruta roja, twist de pomelo.
• Cócteles sugeridos: Whisky Highball “pastry” (toque mínimo de almíbar de demerara), Old Fashioned suave (dosificar bitter), Rob Roy (vermut rosso contenido), Affogato & Dram (maridaje postre).

Maridajes

• Cheesecake o crème brûlée · Afinidad directa con fudge/crema y vainilla.
• Tarta de frutos rojos · Eco de la fruta del Oloroso.
• Quesos semicurados (gouda/edam) · Grasa/sal realzan caramelo/biscuit.
• Chocolate con leche/nueces · Resuena con nuez/bizcocho del perfil.
• Maridajes sugeridos en base al perfil sensorial; no oficiales a menos que la marca lo declare.

Escalas (1–5)

• Dulzor: ■■■□■ (4/5)
• Turba: □□□□□ (0/5)